(記者陳光蘊／台北報導)從京都到沖繩—這趟旅程，從不是距離的跨越，而是一場味覺哲學的流轉。當「海麗客蘭尼」（Halekulani Okinawa）宣布自2025年11月起正式聘任京都米其林一星義大利餐廳 cenci 創辦人暨主廚坂本健（Ken Sakamoto） 出任 Shiroux 創意餐廳顧問主廚，那一刻，我知道，日本美食的下一頁，正悄然展開。
京都的靜謐 × 沖繩的奔放
坂本健主廚的料理世界，一直存在著某種矛盾的和諧——理性的結構感與感性的自然流動。他出生於京都，卻在歐洲的光影中找到成為廚師的夢。從「Il Pappalardo」的義式基礎，到「Il Ghiottone」的九年磨礪，再到2014年創立 cenci，這間餐廳如他人生的縮影：在傳統與創新之間，用食材書寫詩。cenci 從2022年至2024年連續榮登「亞洲50最佳餐廳」，2025年更攀上「世界最佳餐廳第63名」的榮耀，成為京都唯一躋身前百名的餐廳。坂本健以「義大利料理的語彙，詮釋日本土地的情感」為信條，將每道菜化作一首自然頌。而如今，他選擇沖繩——這片陽光與海洋交織的土地，來開啟他的下一段篇章。
島嶼的氣息，京都的靈魂
「我想用沖繩的食材，創造新的料理，讓人們透過味蕾感受土地的力量。」坂本健說。在他的手中，沖繩的海鹽、夜光貝、島胡椒、泡盛辣椒等素材，化作極具生命力的樂章。新菜單以「融合」為主題——那不是簡單的並置，而是一場文化與風味的交響。他以京都的細膩刀工，結合沖繩的野性風味，讓紅條石斑的本部紅麴帶出大海的深沈；用熟成牛與黑麴、木瓜交織出土地的甘潤；再以芒果、百香果與島胡椒完成甜點的香氣收尾，留下宛如海風拂面的柔軟餘韻。
坂本健說：「珍視傳統鮮味，同時探索香氣與風味的新組合，這就是我理想的料理之路。」那份謙遜與好奇，正是米其林一星背後的靈魂。
一場從五感啟程的饗宴
在Shiroux，全新菜單不列固定菜色，只以時令食材為名。這是坂本健式的執著——讓餐桌與季節一同呼吸。每一道料理，都像是一幅畫：夜光貝的光澤映照出海的深邃；山原島豬肉與島豆腐之間的對話，是土地的溫度；紅條石斑的肉質在紅麴的催化下，呈現柔中帶勁的層次。而當甜點「亞馬遜可可 × 島香蕉 × 紅豆」上桌，那股帶著島嶼陽光氣息的香氣，幾乎讓人暫時忘記時間的流動。這是一場屬於感官的詩篇，也是一場屬於地方的饗宴。
海麗客蘭尼的哲學：以自然為舞台
坐落於沖繩恩納村、面向1.7公里海岸線的 沖繩海麗客蘭尼，早已是日本奢華度假村的象徵。這裡的蘭花泳池以150萬塊馬賽克磚鋪陳出夏威夷式的優雅氣息，是LHW世界頂級酒店聯盟與 Virtuoso 奢旅聯盟的雙重認證成員。如今，隨著坂本健的加入，這座海岸度假村不只是住宿目的地，更是日本餐飲文化南向創新的象徵。在這裡，京都的精緻與沖繩的奔放將交融成一種新的語言美味的語言
。
從土地出發，走向世界
坂本健主廚的料理，不僅是技術的結晶，更是一種「對自然的敬意」。他曾說：「食材的味道來自土地，料理的靈魂來自人。」在 Shiroux，那股從京都延伸至沖繩的風，正在改寫人們對「日本料理」的想像。這不僅是一場餐桌上的旅行，更是一段感官的覺醒——在每一口之間，感受海的鹹、風的柔、心的滿足。
《Shiroux新任顧問主廚 坂本健 Ken Sakamoto 菜單資訊》
供應日期｜2025年11月1日－2026年2月28日
時間｜17:00－22:30（最後點餐 20:30）
價格｜20,000日圓（含稅及服務費）
地點｜沖繩海麗客蘭尼度假村 Sunset Wing 5樓 Shiroux 創意餐廳（12歲以上方可於晚餐時段用餐） cenci 官方網站：https://cenci-kyoto.com/
(圖/記者陳光蘊翻攝)
