(記者黃音文／嘉義報導)位於嘉義大雅路段的山樣子美食基地園區裡之「初物 鐵板燒鍋物」於2024年5月插旗嘉義，主打頂級鐵板藝術與創新鍋物料理，由新銳主廚毛乃康領軍年輕餐飲團隊，結合日、法式與台灣味料理手法，透過精湛的烹飪技術來彰顯食材最原始的風味與口感。將於2025/10/23起推出全新秋˙冬季菜單，今16日中午菜單亮相，主廚毛乃康邀您一同品味秋˙冬季的好滋味。
「初物鐵板燒鍋物」推出秋、冬季菜單，新銳主廚毛乃康說明內含日本北海道干貝、鱈場蟹、美國白蘆筍、鮭魚、馬頭魚等食材入菜。(圖/記者黃音文攝)
「初物 鐵板燒鍋物」用餐空間區分成兩層樓，一樓為新鮮食材搭配獨創自製熬煮的澄清雞高湯、金沙蝦豆腐鍋、法式馬賽魚鍋湯與最新推出秋鮭石狩鍋。
初物鐵板燒鍋物由新銳主廚毛乃康(中)名廚團隊一起展現精湛的烹飪技術。(圖/記者黃音文攝)
主廚毛乃康表示，秋鮭石狩鍋使用烘烤過的鮭魚骨、白味噌、蔬菜與豆腐等食材緩火淬鍊，融合昆布高湯的天然旨味，搭配鮭魚本身釋放出的油脂與鮮甜，淬鍊出濃郁卻不膩口的味噌湯頭，整體風味更加圓潤、深厚，充滿秋冬暖意。
「初物鐵板燒鍋物」推出秋、冬季菜單，有日本北海道干貝、鱈場蟹、美國白蘆筍、鮭魚、馬頭魚等食材入菜。(圖/記者黃音文攝)
「初物鐵板燒鍋物」闆娘李依蓮表示，二樓則主打頂級鐵板藝術料理，依照季節旬味更換餐點內容。鐵板燒秋˙冬季菜單是一段關於台灣秋天的靜默對話：是 港邊的魚、山間的果、林中的菌、農家的米。是 味道在時間裡緩慢堆疊。是 懂得節制的成熟。是 對土地、記憶與季節的溫柔致意。本季菜單，推出加價升等雙主餐，加價$880即可享用日本和牛。
初物鐵板燒鍋物由新銳主廚毛乃康(右)說明秋、冬季菜單。(圖/記者黃音文攝)
「回歸食材的初心」為核心理念，帶來食材最原始且超越本質的極致體驗。，以鐵板、鍋物為媒介，邀請賓客一同參與烹調料理的過程，透過主廚與料理的細緻對話，嚴選當季食材入菜，演繹出一道道宛如藝術品般的料理，堆疊感官、緩緩呈現最細膩的味蕾禮遇，以餐桌為始，蔓延出一段嶄新的五感旅程。
「初物鐵板燒鍋物」推出秋、冬季菜單來自日本北海道鱈場蟹。(圖/記者黃音文攝)
主廚毛乃康出生台東的料理人，曾於米其林星級殊榮肯定的日本UKAI 餐飲團隊「Ukai-tei Kaohsiung」及米其林推薦餐廳「Papillon」歷練，2023 年與家人移居嘉義，創立「初物 鐵板燒鍋物」。
「初物鐵板燒鍋物」上個月榮獲嘉市食品界「奧斯卡獎」金質獎、金麥方獎，由嘉義市黃敏惠市長(左2)頒發「金質獎」給主廚毛乃康(右1)、衛生局長廖育瑋(左1)。(圖/記者黃音文攝)
「初物 鐵板燒鍋物」餐廳地址：嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地園區內)餐廳電話：05-2788828
營業時間：11:30-14:00(最後點餐時間為13:00) 17:30-21:00(最後點餐時間為20:00)
線上訂位：https://is.gd/t5auUm 線上菜單：https://is.gd/i6EPS7
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◾用餐時段(採預約制，可使用Inline線上訂位或致電餐廳預訂。)午餐：11:30-12:40 / 12:50-14:00晚餐：17:30-19:00 / 19:10-20:40
◾訂位須知1樓鍋物35個座位(含8人包廂與9張吧台區高腳椅)、12人鍋物包廂(2樓)；2樓鐵板燒共26個座位(含10人與16人包廂) ，2樓鐵板燒採完全預約制，僅接待滿7歲以上貴賓。
